10B – Approvisionnements, gestion des stocks et restauration

Mission

Assurer la disponibilité et la qualité des biens et services nécessaires au bon fonctionnement de l’entreprise et à la satisfaction des salariés, par la prise en charge d’activités d’approvisionnement ou de restauration.

Exemples d’intitulés de métiers

  • Responsable/Chargé/Technicien d’approvisionnement ou d’économat
  • Responsable/Chargé de la gestion des stocks
  • Cuisinier/Maître d’hôtel/Agent de restauration

 

 

Exemples d’activités mises en oeuvre

Gestion des stocks et approvisionnement

  • Réceptionner les demandes d’approvisionnement émanant des entités de l’entreprise, et les transmettre, s’il y a lieu, au service achats
  • Prendre en charge, selon les cas, certaines catégories d’achat
  • Assurer la réception et le traitement des livraisons (contrôle, rangement, distribution)
  • Gérer les stocks et les flux de fournitures, matériels et produits (saisie des entrées et sorties, réalisation des inventaires…)
  • Gérer les équipements de manutention et optimiser l’utilisation des locaux de stockage ou des chambres froides

 

Restauration

  • Cuisiner les produits et préparer les plats
  • Veiller à l’approvisionnement de la cuisine et du restaurant d’entreprise
  • Organiser ou assurer le service en salle
  • Assurer le nettoyage de la vaisselle ou de la salle

 

Suivi de projets, de prestataires ou de fournisseurs

  • Référencer des prestataires ou des fournisseurs
  • Elaborer des documents (cahiers des charges, demandes de devis…) à destination des prestataires ou fournisseurs

 

 

Exemples de compétences attendues

Connaître

  • L’organisation et le fonctionnement interne de l’entreprise
  • Les logiciels utilisés pour la gestion des stocks et des flux
  • Les techniques et gestes culinaires
  • Les règles, normes et consignes en matière d’hygiène et de sécurité
  • Les postures de manutention de charges

 

Savoir

  • Effectuer des commandes de biens ou de services à partir d’un bon de réapprovisionnement
  • Utiliser les matériels techniques spécifiques au domaine d’activité (manutention, cuisine…)
  • Conduire un véhicule, ou le cas échéant un chariot élévateur
  • Réaliser des recettes et varier les préparations
  • Anticiper les échéances, respecter les délais et gérer les priorités pour éviter les ruptures de stocks ou la péremption de denrées
  • Travailler avec rapidité et dextérité

 

 

Voies possibles d’accès aux métiers

Formation initiale ou continue

  • BEP Logistique et commercialisation, Cuisine
  • CAP Agent d’entreposage et de messagerie, Distribution d’objets et de services à la clientèle, Employé de collectivité, Cuisine
  • BAC PRO Logistique, Restauration-hôtellerie
  • Formation diplômante/qualifiante Technicien en logistique d’entreposage

 

Expérience professionnelle antérieure

 Les personnes qui ont intégré cette sous-famille par mobilité interne (23,4% des effectifs CDI) venaient principalement des sous-familles suivantes :  
N° SS FamSOUS-FAMILLE D'ORIGINE%
12AMaîtrise d'ouvrage, organisation, planification15%
08DAchats de biens et prestations15%
10AEntretien, maintenance et sécurité des bâtiments12%
010Logistique (fonctions généralistes ou polyvalentes)9%
09BGestion administrative de données8%
10CCourrier, archivage, transport7%
06BInvestissement immobilier5%
09CSecrétariat / assistanat5%
13ACommunication interne, externe, relations publiques5%
11BConception, développement et intégration des SI4%

Exemples de passerelles de mobilité vers d’autres sous-familles

 Les personnes qui ont quitté cette sous-famille par mobilité interne (16,6% des effectifs CDI) ont principalement rejoint les sous-familles suivantes :  
N° SS FamSOUS-FAMILLE DE DESTINATION%
10AEntretien, maintenance et sécurité des bâtiments42%
10CCourrier, archivage, transport16%
08DAchats de biens et prestations12%
010Logistique (métiers nouveaux ou émergents)9%
05Gestion des contrats ou prestations (fonctions généralistes ou polyvalentes)5%
08AComptabilité générale et spécifique (assurance, réassurance, placements financiers)2%
15BSecrétariat général, conseil de direction2%
014Ressources humaines (fonctions généralistes ou polyvalentes)2%
05FGestion et indemnisation des sinistres standard et conventionnels2%
09CSecrétariat / assistanat2%

NB : Certaines activités et compétences décrites dans cette fiche ne concernent qu’une partie des métiers relevant de cette sous-famille. Par ailleurs, ne sont pas mentionnées les activités et compétences liées à des responsabilités managériales.